Tourismus-Netzwerk Zukunft 2.0 – Modul Lieferanten

Am 23.01.2023 trafen wir uns zum nächsten Modul zum Thema “Lieferantenmanagement” vor Ort in der Wikingerschänke in Busdorf. Mit rund 25 Teilnehmenden wurde in verschiedenen Gruppendiskussionen erörtert, welche Kriterien bei der Lieferantenauswahl eine Rolle spielen.

Impulse kamen hierbei vom DeHoGa Schleswig-Holstein mit seinem Vizepräsidenten Andreas Tedsen und seinem Hotel Lüttje Burg. Saubere Energie, faire Produktion sowie Engagement in der Unterstützung der regionalen Infrastruktur stellten für alle Gruppen die wichtigsten Handlungsfelder in diesem Bereich dar.

Neben dem DeHoGa SH ist auch der Feinheimisch e.V. einer der Veranstaltungspartner. Mit einem kurzen Imagefilm vom Odins Haddeby in Haithabu betonte der Gastgeber und Vorstand des Vereins Oliver Firla die Wichtigkeit der logistischen Absprachen auf Regionsebene.

Ein praxisnaher Einblick kam aus dem Hotel zur Treene in Schwabstedt. Inhaber Hans Thomsen berichtete von seinen fünf großen Lieferanten, welche bei ihm etwa 80% der Ware abdecken. Diese sind in einer Einkaufsgenossenschaft gebündelt, sodass für alle Lieferungen die gleichen Konditionen gelten können. Weitere Produkte bezieht er ebenfalls aus der Region und kommuniziert dies offen und transparent an seine Gäste.

Zusätzlich zum Referenten Andreas Koch von BlueContec gab der gelernte Koch Harald Gratenau einen Exkurs zum Thema "Nachhaltige Küche".

Bei so viel Kompetenz im Raum darf auch das Netzwerken nicht zu kurz kommen. Als Leitfragen für diese Art von “Speeddating” halfen die Fragen:

1. Was sind deine Kriterien beim Einkauf von Nahrungsmitteln bisher? Wo liegt der Fokus?
2. Was kann und sollte besser gemacht werden beim Nahrungsmitteleinkauf?
3. Was bedeutet das für deine aktuelle Speisekarte und einzelne Gerichte? Wo wären Ansatzpunkte für eine pragmatische Umsetzung nachhaltiger Einkaufskriterien?

Wir freuen uns schon auf die weiteren Termine, welche in den nächsten Wochen wieder online stattfinden werden.

Weitere Informationen und Anmeldung.